La Panna Cotta est un dessert italien bien connu que beaucoup d’entre nous adorent. Généralement parfumée à la vanille et accompagnée d’un coulis de fruits rouges, elle offre une pause rafraîchissante au milieu de la chaleur de l’été.
Dans mon parcours de remise en question en matière d’écologie mais aussi de compassion, j’en suis arrivée à réduire énormément les produits animaliers. J’ai donc cherché des alternatives végétales pour continuer à profiter de certains de mes plats préférés tout en changeant mes habitudes progressivement. Que votre démarche soit vegan, due à l’intolérance au lactose ou juste par curiosité de découvrir de nouvelles recettes, vous êtes au bon endroit.
Voici 3 recettes simples et originales pour revisiter ce classique avec des ingrédients uniquement d’origine végétale !
Recette de Base de Panna Cotta Vegan
Réaliser une Panna Cotta est relativement simple. Les ingrédients de base sont du lait, de la crème, du sucre et un agent gélifiant.
Puisque ces recettes sont vegan, nous utiliserons des laits et crèmes végétaux de notre choix. Selon ce que l’on choisit, on obtiendra un résultat plus crémeux ou plus léger. Personnellement, j’aime faire un peu de chaque en même temps, ainsi je peux choisir selon ma préférence du moment !
Pour l’agent gélifiant, nous utiliserons de l’agar-agar, une poudre naturelle dérivée d’algues rouges. C’est un peu plus délicat à doser, mais si on respecte les proportions, le résultat est convaincant. L’agar-agar peut contenir de l’iode selon la manière dont il est extrait.
Si nous souhaitons une texture plus crémeuse, nous pouvons aussi rajouter de la fécule.
Note : prévoyez de faire la Panna Cotta au moins 4 heures avant de la servir pour qu’elle ait bien le temps de refroidir et de se solidifier. L’idéal est de la réaliser la veille, ou le matin pour le soir.
INGRÉDIENTS
Pour 4 parts
- 20 cL de crème végétale
- 30 cL de lait végétale
- 30 g de sucre (optionnel)
- 1 cuillère à café rase d’agar-agar
- 2 cuillères à café d’arrowroot ou autre fécule (optionnel pour une texture plus épaisse)
Je recommande d’utiliser des ingrédients issus de l’agriculture biologique si vous le pouvez, plus sains pour notre santé et celle de la planète.
Si vous êtes vegan, je vous suggère d’acheter des laits végétaux enrichis en calcium. Ainsi, une portion de panna cotta compte pour la moitié ou un tiers de vos besoins journaliers en calcium selon votre âge.
Vous pouvez généralement trouver tous ces ingrédients dans des magasins bio et même dans des grandes surfaces.
Vous pouvez également faire vos laits végétaux vous-même avec les oléagineux qui poussent dans votre région.
Note : tant que vous respectez la structure générale, chaque ingrédient est interchangeable au sein de la même catégorie. Alors n’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres variations !
INSTRUCTIONS
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol ou saladier, sauf la fécule si vous en utilisez.
- Si vous choisissez de mettre de la fécule, préparez-là à part en la mélangeant avec un peu de lait chaud jusqu’à ce que cela crée une pâte un peu liquide.
- Dans une casserole, faites chauffer le mélange et rajoutez la fécule petit à petit si besoin. Mélangez quelques minutes puis augmentez la température pour faire bouillir la préparation au moins 30 secondes. C’est nécessaire pour l’activation de l’agar-agar, donc respectez bien cette étape.
- Retirez du feu et versez dans vos 4 pots ou ramequins. J’utilise personnellement des pots de yaourt en verre.
- Mettez-les au frigo pour les refroidir pendant 2 à 3 heures.
Conseil : vérifiez au bout de 10 à 15 minutes car il est possible que la préparation se sépare en 2 phases. Si c’est le cas, remuez avec une cuillère avant la solidification. - Servez froid seul ou avec quelques oléagineux, fruits frais ou coulis selon la saveur de la Panna Cotta.
3 Recettes Originales de Panna Cotta Vegan
Ces recettes sont nées de mes expérimentations ainsi que des suggestions de ma famille. Chaque recette a sa propre texture et saveur, allant de la richesse du chocolat à la fraîcheur du cassis, en passant par une touche surprenante de verveine qui fonctionne à merveille.
J’espère que vous les apprécierez autant que ma famille et moi !
PANNA COTTA VEGAN AU CHOCOLAT ET À LA GRENADE
C’est ma combinaison préférée lorsque j’ai envie d’une gourmandise chocolatée. Avec sa texture riche, je trouve que c’est l’alternative idéale aux crèmes chocolatées classiques.
Ingrédients (4 parts)
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre de cacao pur
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 20 cL de crème de noix de cajou
- 30 cL de lait de coco
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café rase d’agar-agar
- 2 cuillères à café d’arrowroot ou autre fécule (optionnel pour une texture plus crémeuse)
- 1/2 grenade pour la présentation
Instructions
Si vous utilisez de l’arrowroot ou une autre fécule, commencez par créer une pâte assez liquide en le mélanger avec un peu de lait chauffé.
Mélangez les autres poudres dans un saladier. Ajoutez le lait, mélangez bien puis finissez par la crème. Commencez à faire chauffer le tout dans une casserole et ajoutez la pâte d’arrowroot petit à petit. Remuez pendant quelques minutes le temps que la préparation épaississe.
Augmentez ensuite le feu jusqu’à ébullition et attendez au moins 30 secondes. Versez la préparation dans vos pots ou ramequins et mettez-les au frigo pour qu’ils refroidissent.
Servez froid avec des grains de grenade sur le dessus.
Le côté frais et sucré de la grenade relèvera parfaitement la richesse et la rondeur de la cannelle et du chocolat.
PANNA COTTA VEGAN INFUSÉE À LA VERVEINE
Oui, vous avez bien lu ! J’utilise des feuilles de verveine pour cette recette, et le rendu est surprenamment bon. Un mélange savoureux entre l’infusion et la Panna Cotta ! Ma belle-mère m’a un jour donné cette idée et elle s’est avérée géniale.
De plus, contrairement à la recette précédente, celle-ci contient des ingrédients plus locaux pour ma région. Cela fait un moment que j’essaye de consommer principalement local et de saison, c’était donc important pour moi de créer des recettes allant dans ce sens.
Note : La texture obtenue est la plus légère. Si vous la trouvez trop « gélatineuse », vous pouvez utiliser une crème plus épaisse ou rajouter une fécule en suivant le protocole indiqué précédemment dans la recette de base.
Ingrédients (4 parts)
- 10 feuilles de verveine
- 20 cL de crème de noix de cajou
- 30 cL de lait de riz
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café rase d’agar-agar
- Des noisettes grillées (15 minutes au four à 180°C/356°F) ou des framboises fraîches pour la présentation
Instructions
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les feuilles de verveine pendant 5 à 10 minutes pour le parfumer. Pendant ce temps, mélangez les poudres avec la crème dans un saladier et ajoutez le tout dans la casserole lorsque l’infusion est prête.
Remuez et portez le mélange à ébullition pendant au moins 30 secondes. Éteignez ensuite le feu et retirez les feuilles avec une petite passoire ou une cuillère. Versez la préparation dans vos pots ou ramequins et mettez les quelques heures au frigo.
Lorsqu’ils sont prêts, servez-les froids avec la décoration que vous souhaitez sur le dessus.
Les framboises fraîches ainsi que les noisettes grillées vont très bien avec cette recette.
PANNA COTTA VEGAN AU CASSIS
Les fruits et les coulis sont les plus utilisés pour agrémenter la Panna Cotta, mais seulement en nappage. J’avais personnellement envie d’une Panna Cotta totalement fuitée, j’ai donc décidé d’utiliser des cassis congelés de l’été précédent pour la réaliser.
Le résultat m’a beaucoup plu, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre fruit de votre choix.
Ingrédients (4 parts)
- 100 g de cassis congelés (à adapter selon les goûts)
- 20 cL de crème de noix de cajou
- 30 cL de lait de riz
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café rase d’agar-agar
Instructions
Mixez les cassis congelés, le sucre et une partie du lait dans un blender. Vous pouvez mixer totalement ou comme moi, laisser quelques morceaux de fruit.
Dans un saladier, mélangez la crème végétale, l’agar-agar et le reste du lait, puis rajoutez la préparation précédente.
Faites chauffer le tout dans une casserole et portez à ébullition pendant au moins 30 secondes. Versez dans vos petits pots et mettez-les quelques heures au frigo pour qu’ils refroidissent.
Servez froid avec ou sans ingrédients de présentation.
Cette recette est une bonne alternative aux yaourts au fruits facile à réaliser vous-même.
J’espère que vous apprécierez ces différentes façons de réaliser la Panna Cotta au végétal ! Dîtes-moi en commentaire si vous les essayez, et partagez-moi vos propres créations. Je les testerai avec plaisir !
